Абразивные бруски
Заточка ножа – дело если не повседневное, то достаточно нередкое, ведь каждый из нас имеет в хозяйстве хоть один кухонный нож, и каждый день им пользуется, а время от времени ножи тупятся и требуют техобслуживания. Наточить нож можно двумя способами: вручную – с помощью абразивных брусков, второй метод – с помощью заточного станка (наждака). Рассмотрим классический метод заточки – вручную.
Для этого вам потребуется абразивный шлифовальный брусок. Они бывают обычные – из камня и алмазные – сверху таких нанесен слой из синтетического алмаза.
Форма бруска может быть разной, здесь все зависит от ширины лезвия. Для большого широкого ножа логичнее взять широкий брусок для удобства.
Обычные шлифбруски изготавливаются из камня (электрокорунд), имеют маркировку 25А. Они предназначены для заточки обычного металла, из которого сделано большинство домашней утвари, типа нож, топор и т.д. Бруски имеют разную зернистость, от мелкой 8H, до крупной 40H (российский стандарт, по заграничной номенклатуре – наоборот, чем больше цифра, тем меньше зерно). Для кухонного ножа оптимально использование зерна №16, или №8. Чем мельче зерно, тем острее удастся вам наточить нож. При использовании зерна №8, к примеру, помидоры будете резать просто «на ура», цепляет идеально, нисколько не мнёт, резать одно удовольствие.
Алмазные шлифовальные бруски.
Алмазные бруски
Среди таких не встретите крупного зерна, они используются, как правило, уже для доводки ножа, чтобы придать ему особую остроту. Зернистость заметно меньше, чем у простых брусков, нож можно довести до остроты бритвы. Но для такой заточки потребуется нож из очень качественной стали, обычный кухонный не годится для этого.
Технология заточки ножа. Нужно проводить лезвие ножа по все длине бруска, главное соблюдать угол между бруском и ножом, держать руку твердо, чтобы заточка проводилась под одним и тем же углом, сначала с одной потом с другой стороны.
Заточка ножа
Для доводки можно выполнять круговые движения по бруску, сильно не давить, медленно и верно. Чтобы брусок не засаливался, перед заточкой его следует намочить водой.
Дешевые ножи, коих на кухне большинство, требуют боле частой заточки, в отличие от хороших ножей из качественной стали (дамасская, золингеновская), такие держат заточку очень долго. Немного истории: Золинген – город в германии, его порой называют городом лезвий, там выпускают очень качественные ножи, расположено несколько производств. Стоимость небольшого кухонного ножа примерно 3000руб, обычного – около 100руб.
Для заточки косы используют специальные бруски-лодочки, их так называют из-за сходства с формой лодки. Делается специально, чтобы при заточке он стирался равномерно по всей длине, так как лезвие косы имеет закругленную форму.
Рекомендации по выбору кругов для наждака.
Как хорошо, когда дома острый нож. Острый нож -всему голова! )
Жаль, что в целом весьма нужные народонаселению стран СНГ сведения поданы лаконично, даже скупо, еще и куцо,- такое впечатление, что абзацы заметок откедовато нащипаны-понаскубаны (с миру по нитке — голому, хе-хе, петля). Требует обязательной систематизации информация по зернистости/гридности хотя бы основных абразивных расходников: например, наждачке, да и всевозможным кругам — отдельно по алмазным, отдельно — по шлифовальным-заточным-обдирочным. Ну и по пастам, мазям, порошкам абразивным — есть в интернете сведения, и довольно полные. По всякой (твердой, мазеобразной) ГОИ и по алмазным пастам, порошкам.